Entre 2003 et 2023, Bambini nel Deserto a mené une large gamme de projets de développement agricole, de soutien éducatif et d'assistance sanitaire en Mauritanie. Pendant cette période, de nombreuses écoles ont été construites et rénovées, garantissant ainsi un meilleur accès à l'éducation pour les enfants des communautés locales. Pour faire face au problème de l'eau, des puits traditionnels ont été construits, assurant l'irrigation nécessaire des cultures agricoles et améliorant la sécurité alimentaire de la région. De plus, des programmes de microcrédit ont été lancés, fournissant aux familles locales les ressources financières nécessaires pour démarrer de petites entreprises et améliorer leurs moyens de subsistance. Dans le domaine de la santé, des structures médicales ont été construites et équipées, garantissant l'accès aux soins de santé de base et améliorant les conditions de santé des communautés locales. Les interventions de Bambini nel Deserto se sont concentrées principalement dans la région de l'Adrar et les zones désertiques autour de Kiffa, en s'adaptant aux besoins spécifiques des populations de ces zones. Grâce à ces interventions ciblées et durables, la République Islamique de Mauritanie a été parmi les premiers pays à reconnaître officiellement Bambini nel Deserto en tant qu'ONG.